Vitigni e impianti: esclusivamente Merlot. Il sistema di allevamento adottato è Guyot a controspalliera.

Zona di produzione: Penango, Cioccaro (AT).

Esposizione del vigneto: sud.

Tipologia del terreno: limoso-argilloso e calcareo, profondo, con buona ritenzione idrica.

Altimetria del vigneto: 300 – 350 metri s.l.m.

Pendenza del terreno: variabile dal 25% al 30%.

Età delle viti: 20 anni circa.

Densità di impianto: 5000 piante/ha.

Produzione/ettaro: 70 quintali.

Vendemmia: manuale, fine Settembre, prima decade di Ottobre.

Vinificazione: pigiadiraspatura dell’uva appena raccolta, fermentazione e macerazione in vasche di acciaio termocontrollate che consentono, in un periodo di 15-20 giorni, un’ottimale estrazione del colore. Si può così procedere alla svinatura.

Affinamento: dopo i primi travasi, il vino viene affinato e l’imbottigliamento avviene, generalmente, nell’autunno successivo alla vendemmia.

Parametri analitici medi: alcool: 12,5-14% Vol; acidità totale: 5 – 5,50 g/l (come acido tartarico);  estratto secco netto: 27-29 g/l.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Profumo intenso e persistente, sentori di frutta rossa con una leggera nota elegante di peperone verde. In bocca è mordido e rotondo, con note speziate e vanigliate, di elegante tostatura.

Temperatura di servizio: 17 – 18° C.