Vitigni e impianti: esclusivamente Barbera. Il sistema di allevamento adottato è Guyot a controspalliera.

Zona di produzione: Penango, Cioccaro (AT).

Esposizione del vigneto: sud, sud-ovest e sud-est.

Tipologia del terreno: suoli limoso-argillosi, carbonatici, di colore giallastro.

Altimetria del vigneto: 250 – 270 metri s.l.m.

Pendenza del terreno: 20% – 25% circa.

Età delle viti: 25 anni circa.

Densità di impianto: 4000 piante/ha.

Produzione/ettaro: da 70 a 75 quintali.

Vendemmia: manuale, fine Settembre o prima decade di Ottobre.

Vinificazione: pigiadiraspatura dell’uva appena raccolta, cui segue una macerazione in speciali vasche che consentono, in un periodo di 10-12 giorni, un’ottimale estrazione del colore. Si può così procedere alla svinatura e al completamento della fermentazione senza ulteriori apporti tannici.

Affinamento: dopo i primi travasi, il vino viene affinato e l’imbottigliamento avviene, generalmente, nell’estate successiva alla vendemmia.

Parametri analitici medi: alcool: 13-14,5% Vol; acidità totale: 6-6,5 g/l (come acido tartarico); estratto secco netto: 28-30 g/l.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico. Denota ottima finezza ed eleganza con piacevoli sentori di frutta rossa fresca come ciliegia, mirtillo e grafite. Il gusto è molto piacevole, morbido e strutturato con acidità rinfrescante e vibrante, tipica della varietà.

Abbinamenti: si abbina ai salumi in generale, ad antipasti caldi anche saporiti e lievemente speziati, alle carni bianche.

Temperatura di servizio: 18° C.